Школьный гуляш с подливкой: Ретро-рецепт с историей

Школьный гуляш с подливкой — это блюдо, которое стало настоящей кулинарной классикой для нескольких поколений школьников. Его вкус помнят и ценят не только взрослые, но и те, кто с удовольствием пробовал его в школьных столовых. Это сытное, простое и бюджетное блюдо стало символом школьной кухни, а его популярность не угасает до сих пор. Сегодня мы рассмотрим историю, рецептуру и особенности приготовления школьного гуляша с подливкой, а также его значимость в питании школьников.

История школьного гуляша

Гуляш — традиционное венгерское блюдо, которое в своей родной стране готовится из мяса, обычно говядины, с добавлением паприки и других специй. В советские времена гуляш был адаптирован под массовое производство и требования школьного питания, что привело к его изменениям. Вместо ярко выраженного венгерского вкуса с приправами и соусом, школьный гуляш стал более простым и доступным.

Многие помнят, что школьный гуляш с подливкой был основным блюдом в школьных столовых и столовых детских садов. Он часто подавался с гарниром — макаронами, картофельным пюре или гречневой кашей. Задача этого блюда — обеспечить детей необходимыми питательными веществами, быть сытным и питательным, но в то же время простым и недорогим.

В 1980-90-х годах, когда система школьного питания была централизована, гуляш с подливкой часто становился главным компонентом обеда. Он не только обеспечивал детей энергией, но и был удобным для массового приготовления, что делало его идеальным блюдом для столовых.

Ингредиенты для школьного гуляша

Школьный гуляш с подливкой — это простое и доступное блюдо, которое можно приготовить из минимального набора продуктов. Для того чтобы воссоздать этот вкусный ретро-рецепт, понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо (говядина или свинина) — 500 г. В оригинальном рецепте использовалась говядина, но можно использовать и свинину, которая также будет мягкой и сочной.
• Лук репчатый — 1-2 штуки. Лук придаст соусу сладость и глубину вкуса.
• Морковь — 1-2 штуки. Она добавит сладости и яркости блюду.
• Томатная паста — 2 столовые ложки. Для того чтобы получить насыщенный томатный вкус в подливке.
• Мука — 1 столовая ложка. Мука используется для загустения подливки.
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки.
• Вода или бульон — 500 мл. Лучше всего использовать мясной бульон, но подойдет и обычная вода.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Лавровый лист — 1-2 штуки. Лавровый лист придает особую пикантность и аромат.
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию). Чеснок добавляет характерный аромат, но его можно не добавлять, если хочется сохранить более мягкий вкус.

Пошаговое приготовление школьного гуляша с подливкой

Теперь, когда мы разобрались с ингредиентами, давайте перейдем к самому процессу приготовления.

1. Подготовка мяса. Для начала нужно нарезать мясо на небольшие кусочки. Лучше всего использовать мясо без кости, например, говяжью шейку или лопаточную часть свинины. Нарезать мясо следует поперек волокон, чтобы оно получилось мягким и сочным.
2. Обжарка мяса. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо на сильном огне, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Мясо нужно обжаривать порциями, чтобы оно не потеряло сок.
3. Подготовка овощей. Пока мясо жарится, нужно нарезать лук мелкими кубиками и морковь натереть на терке. Овощи придадут подливке сладость и глубину вкуса, а также сделают ее более насыщенной.
4. Тушение мяса с овощами. После того как мясо обжарилось, добавляем нарезанный лук и морковь. Перемешиваем и жарим еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
5. Добавление томатной пасты. В разогретые овощи добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты. Это придаст подливке насыщенный томатный вкус.
6. Загущение подливки. Муку нужно обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, а затем добавить в кастрюлю с мясом и овощами. Это поможет загустить подливку. Перемешиваем и готовим несколько минут.
7. Заливание жидкостью. Далее добавляем в кастрюлю воду или бульон. Количество жидкости зависит от того, насколько густой вы хотите получить подливку. Если хотите более жидкую подливку, можно добавить больше воды или бульона. Перемешиваем, доводим до кипения и убавляем огонь.
8. Тушение. Добавляем лавровый лист, соль, перец и чеснок (если используем). Накрываем кастрюлю крышкой и тушим гуляш на слабом огне 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и подливка не загустеет.
9. Подача. Школьный гуляш с подливкой готов. Его можно подавать с гарниром из картофельного пюре, макарон или гречневой каши. Лучше всего, конечно, подавать с хлебом, чтобы можно было наслаждаться насыщенным вкусом подливки.

Советы по приготовлению

1. Мясо. Для школьного гуляша лучше выбирать нежирные части мяса, такие как говяжья лопатка или свинина без жира. Это обеспечит мягкость и сочность мяса.
2. Томатная паста. Важно не переборщить с количеством томатной пасты, так как она может придавать блюду кисловатый вкус. Лучше всего использовать пасту без добавок и консервантов.
3. Тушение. Для того чтобы мясо получилось максимально мягким, его нужно тушить на слабом огне. Важно не поднимать температуру слишком высоко, иначе мясо может стать жестким.
4. Гарнир. Гуляш с подливкой — это универсальное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами. Однако классическим и наиболее подходящим является картофельное пюре, так как оно хорошо впитывает вкусную подливку.

Питательные качества школьного гуляша

Школьный гуляш с подливкой — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно содержит все необходимые элементы для правильного питания школьников. Мясо является источником белка, а овощи добавляют в блюдо витамины и минералы. Томатная паста обеспечивает дополнительную порцию антиоксидантов, а подливка из мяса и овощей насыщает организм энергией.

Кроме того, гуляш является сытным и насыщенным блюдом, что делает его отличным выбором для школьного обеда. Оно помогает детям справляться с активными умственными и физическими нагрузками в течение учебного дня.

Заключение

Школьный гуляш с подливкой — это не просто кулинарная классика, но и важная часть истории советского и постсоветского школьного питания. Его вкус знаком многим, а рецепты этого блюда передаются из поколения в поколение. Этот гуляш — простое, но сытное и полезное блюдо, которое до сих пор вызывает теплые воспоминания о школьных годах.